neděle 26. ledna 2014

Jablečné "máslo" / Apple butter

Jablečené máslo? Jak vážně? Máslo? Z jablek? - to byla moje prvotní reakce, když jsem na internetu narazila v receptech na "apple butter" nebo "applesauce", což v podstatě je míň husté jablečné "máslo" :)
Používá se jako náhrada tuků při pečení. Nevím jak, ale funguje to. Já zatím zkoušela nahrazovat jen částečně, třeba 1/2 daného množství oleje v muffinech jsem nahradila jablečným máslem.


Spousta receptů na jablečné máslo má v sobě neuvěřitelné množství cukru! Proč? Proč kazit tak zdravou chutnou věc hrnkem cukru? Jablka jsou sladká, a do následujícího receptu jsem dala jen 2 lžíce javorového sirupu, a ani ty by tam vůbec nemusely být! :) Jablečné máslo se taky hodí na palačinky, vafle, vánočku... ujídala jsem i lžičkou jen tak...

Potřebujeme:
1kg jablek (nejlépe různé druhy)
1 hrnek vody
1/3 - 1/2 hrnku jablečného octa (kupuji v DM drogerii)
(skořice nebo perníkové koření pokud chcete)

1. Jablka NELOUPEME, vyřízneme jádřinec a nakrájíme a osminky. Jablka není potřeba loupat, protože během dlouhého vaření se slupka rozloží, a navíc obsahuje nejvíc vitamínů a taky pektin, který se po nějaké době postará o správnou texturu.

2. Nakrájená jablka dáme do hrnce a zalijeme hrnkem vody a jablečným octem. Přivedeme k varu, a poté ztlumíme na minimum, a zakryté pokličkou necháme lehce probublávat cca 2 hodiny. Občas promícháme.

3. Poté přelijeme směs do robotu nebo mixéru a rozmixujeme úplně do hladka. Pokud dáváte koření, tak teď je ta chvíle. Poté směs opět přelijeme do hrnce, a zakryté pokličkou opět necháme na plotně asi ještě 1-2 hodiny za občasného míchání. Skladujeme v pevně uzavžené sklenici v ledničce, cca 2 týdny (ale možná by vydrželo déle, my jsme ho snědli za 2 týdny :) )

Pokud máte "slow cooker" / "crock pot", tak ho určitě využijte! Příště až budu dělat jablečné máslo, zkusím k tomu využít můj rýžovar :)







pondělí 20. ledna 2014

Snídaňové banánové muffiny

Snídat se snažím bezlepkově, protože to prosípívá mému žaludku, ale občas taky udělm výjimku :) Muffiny jsou prostě parádní vynález, a to především díky své variabilitě, a taky se mi líbí, že jsou v papírových košíčcích, je to takové celé hygieničtější a estetičtější :)


Co vlastně znamená výraz "snídaňové" muffiny? Jelikož tyhle byly primárně určeny na snídani, snížila jsem obsah cukru, aby to nebyl dezert, ale výživné jídlo. Přidala jsem ovesné vločky (tolik potřebná vláknina, hlavně po ránu), a taky chia semínka, zdroj energie.

Ingredience:
1 rozmačkaný banán
1 vejce
2 lžíce bílého jogurtu nebo zakysané smetany
2 lžíce tekutého medu nebo javorového sirupu
2 lžíce cukru muscovado (nebo medu nebo javorového sirupu)
2 vrchovaté lžíce ovesných vloček
60 ml řepkového oleje
1-2 lžíce oříškového másla (nemusí být)
100 g mouky (špaldové, celozrnné, nebo případně bezlepková mouková směs)
1 lžička bezfosfátového prášku do pečiva
1/2 lžičky jedlé sody
špetka soli
půl až tři čtvrtě lžičky skořice
1 lžíce kokosu
1-2 lžíce chia semínek


Smíchejte mokré suroviny, cukr, vločky , kokos a chia semínka. Přidejte směs suchých surovin (mouka, kypřicí prášek, soda, skořice). 


Pečte na 180° asi 23 minut. 



pondělí 13. ledna 2014

Čokoládový dort z červené řepy s brusinkovým želé a polevou

Aaaaw znáte ten pocit, když objevíte dezert, který je vynikající, ale můžete si ho dát opravdu jen občas? Takže se na něj vždycky těšíte, protože není "okoukaný" pro vaše chuťové buňky... a vůbec vám nevadí, že má prostě trochu víc kalorií, protože je to mňamka... Tak tohle je TEN dezert pro mě!


Čokoládové dorty miluju! Ale spíš ty, kde je rozpuštěná kvalitní čokoláda, a ne jen kakao. A taky ty, které nejsou suché, ale pořádně "šťavnaté".. Ty, u kterých chuť čokolády nepřebíjí kopa cukru. Ty, které nejsou zprzněné těžkým máslovým krémem, ale místo toho radši mají kvalitní čokoládovou polevu, která neztuhne úplně (tzn. polevu, která není naředěná stoprocentním tukem, ale která je mírně našlehaná se smetanou ke šlehání). Představujete si tu pravou chuť čokoládového dortu? :D


Plus tento dort je doplněn brusinkovým želé, které svou sladkokyselostí vytváří překvapující vyrovnání chutí. Brusinky s čokoládou jsou zajisté skvělou kombinací. Někdo by mohl místo želé dort jen potřít oblíbenou marmeládou, ale to prostě není ono (to je spíš Sacher dort) Toto želé je tužší než marmeláda, a úplně jednoduché udělat ... A dost už keců, že? Jde se péct!

Dort (forma o průměru 26 cm-pokud máte menší, určitě snižte množství, protože do této 26-ti centimetrové se těsto tak akorát vlezlo, dost byl tak akorát vysoký):
270-300g pečené červené řepy (na 200° pečeme cca 1 hodinu)
150g kvalitní čokolády (70%)
3/4 hrnku cukru (třtinový nebo muscovado)
4 vejce
175 ml řepkového oleje
20g karobu
220 g špaldové mouky
1,5 lžičky bezfosfátového prášku do pečiva
1/4 lžičky jedlé sody


Brusinkové želé:
2,5-3 hrnky čerstvých brusinek (mají v Albertu)
3/4 hrnku cukru
1/2 hrnku vody, případně dolít
1 lžička jablečného octa
2 lžičky limetkové šťávy (nemusí být)


Čokoládová poleva:
150g kvalitní čokolády (70%)
1 kelímek smetany ke šlehní (31% nebo 40%)


1.Upečenou řepu necháme zchladnout a nastrouháme najemno.Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni.

2. Smícháme mokré ingredience v jedné míse a suché ingredience v druhé míse. Přilijeme rozpuštěnou čokoládu a chvilku šleháme. Pečeme na 180° asi 45 minut.


3. Zatímco se peče dort, připravíme si brusinkové želé. Do hluboké pánve nebo hrnce dáme brusinky, zasypeme cukrem a nalijeme vodu. Přivedeme k varu, a poté ztlumíme a necháme asi 20 minut probublávat, dokud všechny brusinky "nepuknou".


4. Přes sítko propasírujeme, abychom se zbavili slupek a jadérek. Necháme brusinkové želé trochu zchladnout za občasného míchání.

5. Až je dort upečený, necháme mírně zchladnout a pak nalijeme brusinkovou hmotu na dort, uhladíme, a při pokojové teplotě necháme zchladnout úplně. Poté dáme do chladu.

6. Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu, přilijeme smetanu ke šlehání (může být ohřátá) a ihned mírně zašleháme. Z dortu sejmeme okraj, dáme na mřížku a nalijeme na něj čokoládovou polevu.


Můžeme podávat! :) Musím říct, že nechápu, proč mě nenapadlo dřív upéct dort z červené řepy. Z mrkve přece peču často... Ale tento recept určitě nedělám naposledy, jen najít příležitost!



čtvrtek 9. ledna 2014

Naše první Vánoce


Říkám si, že by bylo vhodné napsat nějaký příspěvek o tom, jak proběhly naše Vánoce, aby tenhle blog nebyl jen o mém experimentování v kuchyni. Jídlo a vaření je velká část mého života, ale určitě ne největší :) A Bůh nám dal krásné společně prožité Vánoce, tak proč se s vámi o to nepodělit...

Letos to byly první Vánoce, které jsme prožili jako manželka a manžel. To byla veliká změna! Předtím jsme spolu vždy byli na Štědrý den aspoň chvilku, ale potom jsme se každý rozjeli do svých rodin. Tento rok jsme s manželem byli na Štědrý den sami dva :) Musím říct, že jsem se na to těšila. Mohla jsem si nazdobit stromeček kdy a jak jsem chtěla - cca 2 týdny před Vánocemi. Líbí se mi, když je stromeček nazdobený třeba i celý prosinec, protože si tak potom mnohem víc užiju tu vánoční atmosféru. Letos jsem byla pověřená plánováním a organizováním společného firemního Vánočního večírku pro dvě firmy, takže jsem až do 13. prosince neměla na žádné vánoční pečení a zdobení stromečku ani pomyšlení, ale vše dobře dopadlo, a tak jsme necelé dva týdny před Vánocemi měli připravený stromeček, a pod ním postupně přibývaly dárky. :)

Pekla jsem jen perníčky, se kterými Ivo (manžel) řádně pomáhal - a ne jen ujídání, ale hlavně to vykrajování a zdobení! Taky jsem upekla thumbprint cookies, ale bohužel jsme se jich ani nedotkly a ještě v krabici leží dodnes :D Asi jsme prostě byli naslazení už dost z čokoládek ze stromečku a cukroví od maminek. Dokonce jsem poprvé v životě vyhazovala mini cheesecaky, protože byly moc dlouho v ledničce!! Příští rok udělám zázvorky a trochu perníčků, a tím to asi končí. A jeden cheesecake během svátků možná...

                                 První bramborový salát!
       První domácí vánočka + domácí jablečné máslo (apple butter)... jednoduše hodně rozvařenej a rozmixovanej kompot :D

Uvařila jsem podle manželova přání na večeři kuřecí řízky s bramborovým salátem, a podle mého přání na oběd zelňačku. Po svátcích jsme se strašně těšili na něco jiného než na řízky s bramborovým salátem. Dali jsme si lososa s jasmínovou rýží, což už tu jako blogpost bylo. Chuťovka :) Využila jsem rýžovar, který jsem dostala pod stromeček, jelikož se z nás stali rýžožrouti :D I kuchařku (jako knížku, ne osobu!) jsem pod stromeček dostala! Vlastně bylo hodně takových praktických dárků (ze kterých jsem ale měla fakt radost!), tak třeba příště se to vyváží, a bude tam pro mě i šperk nebo nějaká další blbůstka - líbí se mi, že si u takových dárků vždycky vzpomenu, že jsem je dostala na Vánoce, je to taková připomínka. U těch praktických dárků si to člověk až tak neuvědomí. :) 

                              Štědrovečerní stůl (bramborový salát, řízky, pomerančový džus).

Nějaké tradiční tradice asi nebudeme praktikovat ani v budoucnu, ale chtěla bych vytvořit tradice jen naše! Třeba obejít sousedy s cukrovím a popřát jim (manželův nápad)... uvidíme. Ve sboru byla půlnoční, ale nešli jsme tam, ani nevím proč. Bylo fajn být v pohodě doma, v klidu, koukat na pohádku nebo seriál, a užívat si společnost jeden druhého.

Taky jsme měly s holkama v neděli před Vánocemi holčičí párty na KOSTELu Jinak. Byl to tak požehnaný čas, kdy jsme všechny mluvili o tom, za co jsme vděčné z předchozího roku, a měly jsme prostě moc příjemný čas spolu, ještě umocněný úžasným vánočním dárkem! :D Když se manžel ptal, co na takové akci budem dělat, odpověděla jsem něco jako: "Kecat, kecat, pak jíst, pak zase kecat, pít kafe, zase kecat.. " My holky si prostě musíme popovídat a probrat to, z čeho máme radost a z čeho slzy. 




Taky jsme si o vánočních prázdninách udělali čas zajít na bruslák, nato jsme si šli do Alberta koupit nanuka, kterého Ivo jedl po cestě :D prostě typický leden že?!

                                                                                                                   

Snad vás to příliš nenudilo :D Klidně napište do komentářů, jaké Vánoce jste měli vy! :)



           Příjemná projížďka na bruslích!                                             Chystání k rodičům na oběd :)

středa 8. ledna 2014

Slané bezlepkové krekry + quinoa mouka

Dobrý recept na krekry jsem hledala dlouho. Navíc na ty bezlepkové! Můj cíl byl upéct něco malého ke chroupání do práce nebo když jsem doma, abych trošku omezila čokoládu. Omezuji lepek ve stravě (nejsem celiak, ale poslední dobou se pořád omílá, jak je lepek škodlivý - v USA, v Česku samozřejmě běžně v restauraci neseženete chutné bezlepkové jídlo ), a tak jsem se rozhodla zkusit bezlepkové krekry.

Následující recept je hodně adaptovaná verze receptu z blogu Gluten Free Goddess. Věřím, že originální recept je výborný, ale k některým moukám momentálně nemám přístup, takže jsem udělala krekry podle toho, co jsem měla doma.


1/4 hrnku quinoa mouky (návod na domácí výrobu níže) - pokud nechcete vyrábět, můžete místo této mouky použít pohankovou nebo rýžovou mouku
1/2 hrnku rýžové celozrnné mouky
1/4 hrnku Jizerky
1/2 hrnku kukuřičného škrobu
1/4 hrnku pohankové mouky
3/4 lžičky jedlé sody
1 lžička mořské soli
1 lžička sušeného česneku (prášek)
1 lžička třtinového cukru
1 hrnek mletých mandlí + pekanových ořechů (dala jsem půl na půl)
1 lžíce mletého lněného semínka + 1 lžíce chia semínek zalité 3 lžícemi vody (připravte jako první)
1/4 hrnku + 1 lžička olivového oleje
1/4 hrnku rýžového mléka
1/4 hrnku teplé vody
(1 lžíce sezamových semínek)

Zaprvé - mouka z quinoy! Vámi zvolené množství quinoy dejte do cedníku a propláchněte horkou vodou (několikrát). Poté nasucho opražte na rozpálené hluboké pánvi, dokud quinoa nezačne jakoby pukat (to poznáte), ale pozor, nepřipálit! Nechte "pukat" asi 2-3 minuty a pak odstavte a nechte úplně vychladnout. Nakonec rozmixujte na prášek ve stolním mixéru. Voilá - quinoa mouka je hotová!

A teď ke krekrům. Smíchejte všechny ingredience dohromady, tak jak jdou za sebou, za použití ručního mixéru. Když už jsou všechny ingredience smíchané dohromady, odložte mixér a rukou vytvarujte těsto do bochánku.




Ukrojte část a rozválejte ji mezi dvěma kusy pečicího papíru (takto se to nelepí na váleček). Čím tenčí těsto, tím křupavější krekry. Já rozválela těsto asi na 2 milimetry.

Nyní máte 2 možnosti:
1) K vykrojení čtverečků použijete takové to kolečko, jak dělá vlnitou čáru :D ano, vím, nic moc vysvětlení, ale vygooglete si to. Jmenuje je to "rádlo" nebo tak nějak :) Je to rychlý způsob. Já bohužel tuto věc nevlastním, takže jsem využila možnost 2.

2) Vykrajujte formičkami různé tvary (mám formičky přímo na sušenky z tescomy, takové ty vlnkovaté okraje) - je to časově náročnější, ale výsledek je precizní :)


Plech s krekry můžete lehce posypat mořskou solí a dejte péct na 170° cca 20 minut (záleží na tloušťce těsta) uprostřed trouby.

Doufám, že vám budou chutnat! :)


neděle 5. ledna 2014

Dýňový koláč s meruňkami (bezlepkový)

Ano, vím, že dýňový koláč je spíš záležitost podzimní - ale ruku na srdce, k nám ještě letos zima ani nepřišla. Minulý týden si manžel na procházce pochutnával na nanuku, a včera jsme ve městě potkali dvě děcka na kolečkových bruslích - to se normálně v lednu nevidí :D Každopádně naše šedivé dny potřebují něčím prozářit, a na to se perfektně hodí dýňový koláč.

Tento recept je vlastně jakýsi takový hybrid z asi 4 receptů, ale uvedu tu 2 hlavní inspirace. Zaprvé, krusta tohoto koláče je bezlepková, a inspirace přišla ze stránek Gluten Free Goddess (aaaah super stránky!) ZDE.
A druhá nejvýznamnější inspirace pochází z českého blogu Šárčina škola vaření ZDE - odtud jsem převzala nápad "oživit" koláč meruňkami a oříšky, ale v podstatě to ani nebylo potřeba, chuť vůbec nebyla mdlá. Možná proto, že jsem použila muškátovou dýni, to pyré jsem ujídala po lžících :)


Na krustu (forma o průměru 28 cm):
3/4 hrnku strouhaného kokosu
1 hrnek pekanových ořechů - možno nahradit vlašskými, ale jen částečně, nebo přidat cukr
menší hrst lískových ořechů
1/2 hrnku rýžové mouky
70g másla (případně přidat pokud směs nebude dostatečně držet pohromadě)
2-3 lžíce cukru

Na náplň:
2 hrnky dýňového pyré (muškátová dýně nebo Hokkaido)
3 vejce
5 lžic javorového sirupu
2 vrchovaté lžičky medu
1/3 hrnku kokosového mléka
(2 lžičky kukuřičného škrobu rozmíchané v trošce kokosového mléka)
1 lžíce mandlového nebo jiného oříškového másla (nemusí být)
cca 1 vrchovatá lžička perníkového koření
1/2 lžičky skořice
1 lžička mletého zázvoru
špetka (mořské) soli
špetka nastrouhaného muškátového oříšku
2 lžíce limetkové nebo citronové šťávy
2 lžíce zakysané smetany

směs ořechů + meruňky (já použila lískové ořechy a pekanové ořechy a sušené BIO meruňky z DM drogerie)

1. Pokud nemáte dýňové pyré předpřipravené třeba v mrazáku, tak jako první krok si připravíme pyré. Dýni rozkrojíme a vyčistíme od semínek. Rozkrojíme zhruba na 6 kousků a dáme péct do trouby na 200° asi hodinu. Potom z dýně sloupneme či odřežeme slupku a tyčovým mixérem rozmixujeme dohladka. Na formu o průměru 28 cm budeme potřebovat 2 hrnky tohoto pyré, zbytky můžeme zmrazit.

2. Dalším krokem bude krusta. Rozmixujeme společně kokos, ořechy, cukr a rýžovou mouku. Pokud máte foodprocessor, můžete přidat máslo a dokončit krustu. Nicméně já sypkou směs přesypala do mísy a máslo zašlehala ručním šlehačem. Měla by se vytvořit hrudkovitá hmota.
Dno formy vyložíme pečicím papírem a směs rukou namačkáme na dno a na strany formy.


3. Pečeme uprostřed trouby na 180° asi 10-15 minut. Pokud nepotřebujete, aby krusta byla bezlepková, můžete klidně použít standartní recept na koláčové těsto. Ale tato ořechová krusta se k dýňovému koláči perfektně hodí chuťově, takže doporučuji tuto! :)

4. Všechny ingredience na náplň smícháme v míse a chvilku šleháme. Co se týče dávkování koření, je to spíše individuální. Já jsem použila perníkové koření, skořici, zázvor a muškátový ořech.



5. Předpečenou krustu posypeme meruňkami a oříšky (příště bych možná zkusila jen meruňky, protože oříšků je dost už v krustě) a zalijeme připravenou náplní. Pečeme na 180° cca 40 minut.

Já pekla déle, asi 50-55 minut, a bohužel se mi po vytažení z trouby vytvořila na povrchu prasklinka, která se do rána rozrostla :( Což ale na chuti nic nemění! :) Příště budu péct 40 minut a mělo by to být OK!


Pumpkin pie je výborný na projasnění šedivého podzimního/zimního dne! A jelikož jsem tak trochu perfekcionistka, tak určitě nebude trvat dlouho, a znovu upeču dýňový koláč, tentokrát bez prasklin :)

Dobrou chuť!

Jakým jídlem bojujete proti podzimním chmurům?

středa 1. ledna 2014

Domácí lískooříškové mléko

Oříšková mléka jsou skvělá náhrada za živočišná mléka. Pokud člověk musí vysadit kravské mléko, bylo by hodně finančně náročné pořád kupovat v obchodě různá rostlinná mléka (mandlové, rýžové, kešu, atd). A hlavně by to bylo zbytečné, vždyť výroba tohoto mléka je TAK jednoduchá! :)

Dnes mám pro vás lískooříškové mléko. Tentokrát jsem ničím nepřislazovala, ani vanilkové aroma jsem nepřidala. Pravdou je, že i bez slazení mi to mléko chutnalo, lískové oříšky mají velmi specifickou chuť.

Na 1 litr a 1 malou konvičku potřebujeme:
2 hrnky lískových oříšků
4 hrnky vody

Lískové oříšky necháme namočené ve vodě přes noc.

Poté vodu slijeme, oříšky dáme do mixéru, zalijeme 4 hrnky vody a asi 2-3 minutky mixujeme.


 Teď přichází na řadu ta fyzicky náročnější část - vymačkávání mléka. Tentokrát jsem napřed použila jen cedník, aby už nebylo tolik té oříškové hmoty v kapesníku, ale v cedníku to nešlo vymačkat tak dobře, jako přes kapesník. Takže nakonec jsem stejně všechno zase přesypala do čistého kapesníku a mačkala a mačkala.
Postup je tedy takový, že přes cedník přehodím čistý kapesník (používám ho jen k tomuto účelu) nebo jinou látku, přes kterou by to šlo. Pak naliju část oříškové směsi z mixéru a mačkám.


Uvedená dávka vystačila na 1 láhev (1 litr) a tuhle rozkošnou mini konvičku :)



Pokud nejste zvyklí na chuť lískooříškového mléka, klidně si ho přislaďte medem, javorovým sirupem nebo tekutou stévií.

Dobrou chuť! ;-)