Domácí mandlové máslo

Potřebujeme:
2 hrnky mandlí ve slupce, nesolené, nepražené
vrchovatá lžíce čerstvě namletých lněných semínek
špetka soli
(javorový sirup)

Oříšková másla jsou skvělý vynález! A taky výživný – obsahuje proteiny, „dobré“ tuky, vlákninu. Prý 2 lžíce oříškového másla vydají, co se proteinů týče, zhruba za 1 vejce.  Doma jsem dělala zatím jen slunečnicové a mandlové máslo, ale chystám se i na lískooříškové, kešu a makadamové.

Mandlové máslo je opravdu pochoutka! Tento recept je z opražených mandlí, ale lze určitě použít i „raw“.  Nicméně opražením zvýrazníte chuť. Já přidala asi lžíci javorového sirupu do skoro hotového másla, ale během chvilky mi to zkazilo konzistenci – mandlové máslo hodně ztuhlo. Nejspíš proto, že dlouhým mixováním byla celá hmota zahřátá, a javorový sirup za vyšší teploty tuhne, jako ostatně každý sirup. Napravila jsem to tím, že jsem přidala asi 3 lžičky kokosového oleje. Příště bych to ale asi udělala tak, že bych mandle opražila v javorovém sirupu, a během mixování už bych nesladila.

Postup je opět jednoduchý:

Mandle opražte v troubě – na 160° asi 12 minut.

Nasypte mandle do mixéru a mixujte. Chce to trpělivost – prášek z mandlí se nijak nepohyboval zezačátku, tak se mi zdálo, že se nic neděje. Ale za pár minutek už se z mandlí začaly uvolňovat oleje a prášek začal hrudkovatět. V této fázi jsem zastavovala mixér zhruba každou minutu a špachtlí seškrabávala hmotu z okrajů mixéru.

O několik dalších minut později už mandlové máslo mělo tu správnou krémovou konzistenci!

Dávka z 2 hrnků mandlí vystačila na tuto sklenici (330 ml) a ještě asi 2 lžíce jsem vyškrabala z mixéru (a to jsem ještě mezitím samozřejmě ujídala :D).

 

TIP na zdravou svačinku: plátky jablek (nebo banánů, hrušek, apod.) namažeme vrstvou mandlového másla - jednoduché, ale úžasné :) 

Mandlové máslo byl také druhý zátěžový test nového mixéru, a prostě musím chválit! :) Dělá přesně to, co jsem od něj očekávala :)

sobotní smoothie: Špenátovo-banánový Green Monster smoothie s granátovým jablkem

Uff... granátové jablko. Poprvé v životě, a trochu zklamání. Očekávala jsem, že uvnitř budou sladká šťavnatá jádra. Byla tam sladká šťavnatá jádra, ale většinu objemu zabírá tvrdé jadérko, asi jako u hroznového vína. No, tak jsem tento smoothie jen "zrníčky" granátového jablka jen posypala :)

Každopádně, Green Monster smoothies budou v mém jídelníčku často. Nejen že si připadám, jako bych jedla "Hulk food" nebo něco, po čem se ze mně stane Green Lantern, ale hlavně se cítím líp. Před nedávnem jsem v sobotu pozdě vstávala, a v podstatě byla bez snídaně, a během dne jsem měla cheesecake, a nějaký karamelky, a na oběd už nevím ani co. Kolem páté večer mi vůbec nebylo dobře. A říkala jsem si, jak úžasně Bůh stvořil nás a naše těla - moje tělo si samo přímo říkalo o zeleninu!! :) A dostalo ji!

Dnes nás tedy čeká Green Monster!

1 sklenice (domácího) rýžového mléka
2 lžíce bílého jogurtu
1 lžička kokosového oleje
2 hrnky omytých špenátových listů
1/2 banánu (může být mražený)
hrstka černého rybízu
stévie/med/cukr - pokud je smoothie díky rybízu moc kyselý
1/4 granátového jablka

V mixéru smícháme všechny uvedené ingredience vyjma granátového jablka - to přijde jako ozdoba na hotový smoothie.

Jak jednoduché a rychlé! :)

Slunečnicové máslo/ Sunflower seed butter

Vrhla jsem se na oříšková másla! :)

Nechápu, proč mě to nenapadlo dřív - je to tak jednoduché, a přitom zdravé! Postupně vyzkouším lískooříškové máslo, mandlové máslo, vlaššské máslo, případně nějaké mixy oříšků nebo s přidaným lněným semínkem a chia semínky.. nicméně jako první jsem zkusila máslo ze slunečnicových semínek.

Asi před týdnem mi přišel nový mixér (Philips HR 2096) a jsem nadšená! Zatím pomlel úplně všechno - zelené smoothies, lněné semínko na prášek, zmražený banán, dýňovou polévku - ale dosud nejtěžší zátěžový test bylo slunečnicové máslo. Když děláte oříšková (nebo semínková) másla doma, chce to trpělivost. Nejdřiv se oříšky (nebo semínka) rozemelou na prášek. Po pár minutách se začnou tvořit takové hrudky, jak se hmota neustálým mixováním zahřívá a uvolňuje se olej. Několikrát jsem mixér musela zastavit a špachtlí (byla dodána s mixérem) seškrábnout ze stran hmotu, která se tam nalepila. Je to trochu otrava, ale výsledek stojí za to. V téhle fázi můžeme přidat třeba lžičku kokosového oleje, nebo taky nemusíme. A mixujeme dalších několik minut, až je hmota hladká a taková tekutější... Celý proces netrvá déle jak 20 minut!

1 hrnek slunečnicových semínek
(špetka soli)
(1 lžička kokosového oleje)
(javorový nebo jakýkoli jiný sirup na oslazení, nebo stévie)

1. Slunečnicová semínka můžeme krátce opražit v troubě, cca 15 minut na 160° - prý to zvýrazní chuť. Pokud chcete slunečnicové máslo takzvaně "raw" (hodně populární slovo v současnosti), opražení v troubě vynechte.

2. Opražená semínka nasypeme do mixéru a může začít mixovací proces, který jsem popsala už výše.

3. Ke konci mixování můžeme přidat špetku soli a máslo trochu osladit (já dala tuším 15 kapek stévie).

Z 1 plného hrnku slunečnicových semínek to vyšlo na malou skleničku slunečnicového másla (od přesnídávky).

Rychlé, jednoduché, výživné! :) Určitě zkuste udělat vlastní doma - oproti kupovaným to vyjde levněji a hlavně víte, kolik jste tam čeho dali.

Klidně se v komentářích podělte o své výtvory pokud se do tohoto másla pustíte! :)

Mini Quiche se špenátem a slaninou

Dávám sem většinou recepty na dezerty a i mě samotnou mnohem víc baví pečení, ale jako správná hospodyňka taky vařím, a to téměř každý den (v jídelně odmítám jíst).

Když ale přijdu z práce ve 4, chci si chvilku odpočinout, ale do půlnoci taky vařit nechci... Mně samotné by stačil nějaký salát, bez masa, nicméně můj drahý se z toho moc nenají, takže možnosti mám omezené. Ale je to challenge! :) A v týdnu jsem udělala právě takovou "rychlovku" - quiche do muffinové formy. Až budu mít čas, určitě udělám i svoje těsto, ale tentokrát jsem použila listové.

Budete potřebovat:
1 listové těsto (já měla vyválené)
velká hrst špenátových lístků
několik plátků slaniny
1 větší žampion
hrst nastouhaného sýra (dala jsem půl na půl goudu a parmezán, příště bych dala goudu dovnitř a jen trochu parmezánu na povrch)
2 vejce
1 kelímek smetany na vaření, případně zředit trochou mléka
sůl, pepř, 1/2 lžičky nastrouhaného muškátového oříšku

1. Slaninu opečeme nasucho na pánvi (já prostě musela obrat "to bílý tučný :D)

 

2. Z listového těsta vykrájíme kolečka. Můžete k tomu použít hrnek nebo skleničku. Kolečka z těsta vmáčkneme do muffinové plechové formy. 

3.Poté nahrubo nastrouháme sýr, žampion, špenátové lístky a opečenou slaninu nakrájíme na kousky. Smetanu (+mléko pokud dáváte) smícháme s vajíčky a přimícháme většinu sýra. Osolíme a opepříme a přidáme nastrouhaný muškátový oříšek. Trochu sýra si necháme na posypání hotových koláčků.

4. Do formy s listovým těstem dáme trochu směsi ze špenátu, slaniny a žampionu. Poté zalijeme smetanovou směsí s vejci a sýrem. Mělo by to vypadat nějak takto:

 5. Nakonec dáme péct do trouby vyhřáté na 180-200° a pečeme cca 40 minut - znovu opakuji, že záleží jak peče vaše trouba, takže hlídat aby se koláčky upekly, ale nespálily. Nejlepší jsou čerstvé!

6. Těsně před koncem pečení posypeme zbylým nastouhaným sýrem.

Měli jsme Mini Quiche na oběd do práce, takže jsme je jedli až druhý den, ale i tak byly dobré. Když se vytáhnout z trouby, jsou krásně nafouklé jako muffiny, škoda, že to tak klesne, když zchladnou!

sobotní smoothie: Green Monster smoothie s banánem a kaki

Kaki (persimmon, nebo taky korejské mango) je svou chutí a texturou podobný žlutému melounu. Je to vynikající zdroj vlákniny a "rychlých" jednoduchých sacharidů - takže jako start do nového dne ideální. Dále obsahuje spoustu vitamínů (vitamín C například) a minerálních látek (vápník, hořčík, fosfor...).

Když k tomu přidáte trochu "zeleně" a rostlinné mléko, je to lahůdka! :)

Green Monster smoothie s banánem a kaki

1 sklenice rýžového/mandlového/sójového mléka
2 hrnky (=velké hrsti) špenátových lístků
hrst lístků řapíkatého celeru
několik lístků salátu Little Gem
2 lžíce bílého jogurtu
1/2 banánu
1/2 většího kaki nebo 1 menší celé
1 lžička kokosového oleje
chia semínka a kokos na posypání

Všechny ingredience dáme do mixéru a mixujeme dohladka.

Vynikající dýňová polévka podle Chez Lucie

Dýně mi doma ležela už asi měsíc. Původně jsem si chtěla do zásoby do mrazáku vytvořit dýňové pyré, nicméně nálada, chuť a potřeba vytvořit něco barevného v těchto "šedivých" podzimních dnech, mě přiměly k dýňové polévce.

A šla jsem najisto - na blog Chez Lucie, kde je spousta skvělých receptů! Přečetla jsem si ingredience a postup, který mě svou jednoduchostí a nenáročností nadchl! Postupovala jsem přesně podle instrukcí, jen dýně jsem měla jen 800g, tak jsem dala 800 ml domácího zeleninového vývaru. Jen jsem místo 200g smetany dala 75g smetany a 125g domácího mandlového mléka. Příště bych zkusila přidat zázvor, ale určitě tak aby nepřebil chuť Hokkaido dýně.

Polévku skvěle doplnily krutonky z domácího chleba, opečené kousky slaniny, a trocha zakysané smetany. Měla jsem na večeři kamarádku, a myslím, že jsme se obě moc pochutnaly :)

Tady je odkaz na Luciin blog s tímto skvělým receptem, určitě doporučuji vyzkoušet! http://luciedvorakova.blogspot.cz/2010/11/dynova-polevka.html Zvládne i kuchař začátečník :)

 

Omlouvám se za ty večerní fotky... Chvíli to budete muset vydržet, protože když člověk přijde z práce ve 4, tak než stihne začít vařit, venku už je tma. Nicméně tato veselá polévka vám hned zlepší náladu! :) 

[: papája :]

sobotní smoothie: smoothie z červené řepy

Sobotní smoothie bude (snad) pravidelná rubrika. Smoothies mám v poslední době ráda čím dál víc, dokonce pod stromečkem (no dobře, o něco dřív) najdu nový stolní mixér, tudíž jsem se rozhodla, že jednou za týden přidám recept na smoothie. A z časového hlediska pro mně asi bude nejlepší dávat recepty v sobotu, to je takový volnější den pro mě.

Dnes se s vámi podělím o smoothie z červené řepy (až trapně jednoduchý!) :)

200-300 ml sójového mléka (případně rýžového nebo mandlového)
1 lžíce hustého bílého jogurtu
1 menší nebo 1/2 větší červené řepy
1/2 banánu (může být i zmražený)
1 menší jablko
1 lžička kokosového oleje
1 lžička chia semínek

1. Do mixéru nalijeme mléko a přidáme bílý jogurt, červenou řepu, banán a jablko nakrájené na malé kousky, a rozpuštěný kokosový olej.

2. Rozmixujeme do hladka. Hustotu můžeme regulovat buď mlékem, nebo můžeme přidat i vodu.

3. Nakonec posypeme 1 lžičkou chia semínek.

Bezlepkový citronový cheesecake se zázvorovým želé

Poslední dobou jsem přemýšlela, jak využít zásoby zázvorového sirupu, které teď máme. Zázvor začínám mít hodně ráda i v pečení, a tak jsem se rozhodla jej zkombinovat s dezertem, který mám nejraději ze všech díky své variabilitě - cheesecakem.

Cheesecakovou krustu jsem tentokrát zvolila bezlepkovou. Jednou jistě nastane den, kdy i krustu na cheesecake udělám plně domácí, z vlastních sušenek; nicméně stále čekám na ten dokonalý recept na bezlepkové sušenky. Použila jsem 75g skořicových sušenek a 75g karobových sušenek od Natural Jihlava.

A nyní k receptu...

Na krustu:
150g sušenek (bezlepkových nebo normálních)
60g rozpuštěného másla

Na cheesecake (forma o průměru 22cm):
370g krémového sýra (Buko nebo Lučina v krabičce - k Philadelphii se bohužel nedostanu ani vzdáleně, ale myslím, že Lučina v tomto případě zafungovala skvěle!)
40g hroznového cukru
45g nerafinovaného třtinového cukru
2 lžíce zázvorového sirupu
3 lžíce čerstvé citronové šťávy (cca 1/2 citronu)
nastrouhaná kůra z 1 citronu
3 lžíce bílého jogurtu nebo zakysané smetany
2 vejce
+ nakonec jsem přidala ještě 8 kapek stévie

Na zázvorové želé:
100 ml zázvorového sirupu
2 plátky želatiny

1. Sušenky rozdrtíme válečkem, nebo pokud máte, tak ve foodprocessoru (neptejte se mě, jak jsem drtila tyhle - jen řeknu, že nechápu, jak taková "pekařka" jako já za 5 měsíců manželství nemám ještě ani svůj váleček na těsto :D ). Smícháme s rozpuštěným máslem, a namačkáme na dno dortové formy vyložené pečicím papírem. Hmota by měla opravdu být co nejvíc namačkaná, můžete použít skleničku s plochým dnem.
Dáme do trouby vyhřáté na 200° zhruba na 10 minut předpéct. 

2. Sýr chvilku šleháme, aby se vytvořila hladká hmota. Přidáme cukry a zázvorový sirup, případně stévii a znovu chvilku šleháme. Dále přisypeme citronovou kůru a přilijeme citronovou šťávu.

3. Nakonec přidáme jogurt a vejce a opět na nízké otáčky zašleháme. Přelijeme do vychladlé formy s předpečenou krustou a párkrát s formou lehce klepneme o stůl a necháme chvíli odstát, aby se vytratily bublinky. 

4. Formu s cheesecakem obalíme alobalem (dávám 3 kusy alobalu), aby se k formě dostalo co nejméně vody - cheesecake totiž budeme péct ve vodní lázni. To znamená, že do hlušího plechu dáme takto obalenou formu s cheesecakem, vložíme do trouby vyhřáté na 170° a do plechu nalijeme vodu. Cheesecake jsem nechala péct 35 minut, ale čas pečení závisí na tom, jak peče vaše trouba. Když poklepeme lžíci na okraj formy, střed cheesecaku by se měl trošku třást.

5. Až je cheesecake upečený, necháme cheesecake v otevřené troubě pomalu chladnout a mezitím si připravíme zázvorové želé - 2 plátky želatiny zalijeme v rendlíku 3 lžícemi studené vody a necháme cca 10 minut nabobtnat. Poté mírně zahřejeme a mícháme, aby se želatina rozpustila. Až se tak stane, přilijeme 100ml zázvorového sirupu (recept je zde na blogu) a celou směs opatrně nalijeme na cheesecake.

6. Necháme stát na rovném povrchu, dokud forma nezchladne na pokojovou teplotu. Poté opatrně přesuneme do ledničky. Mně se nepodařilo to, aby želé bylo rovnoměrně, možná by to chtělo v ledničce trochu podložit jednu stranu..
Cheesecake necháme tuhnout v ledničce ideálně přes noc.

A máme tu elegantní dezert pro zvláštní příležitosti! Dokonce i manželovi chutnal, přestože se zpočátku tvářil nedůveřivě, když jsem řekla "zázvorové želé" :)
V plánu mám ještě limetkovo-zázvorový cheesecake, ale limetky jsem včera neměla v dosahu. S čím dalším byste zkombinovali zázvor?

[: papája :]

Snídaně šampionů 002: Rýže s ovocem / Brown rice with fruits

Na snídani nejím žádné pečivo, a tak střídám různé bezlepkové kaše. Naše nejoblíbenější je rýžová s ovocem, slazená javorovým sirupem. Dnes jsem místo bílé kulatozrnné rýže zkusila uvařit hnědou (natural, chcete-li). Neudělá takovou kašičku jako bílá, ale to je podle mě spíš dobře :)

Jako ovoce jsem zvolila mango, které máme doma, ale posloužilo by v podstatě cokoli, co máte doma - jablka, hrušky, dýně, atd.

Na 1 porci potřebujeme:

55g kulatozrnné rýže natural, uvařené (vařila jsem 40min)
1 lžíce domácího zázvorového sirupu (recept ZDE)
1 lžička rýžového sirupu
1/2 manga, nakrájeného na kostičky
1 lžička kokosového oleje
1 lžička chia semínek
hrst mandlí nebo jiných oříšků

1. Rýži uvaříme podle návodu na obalu.

2. Chia semínka zalijeme troškou vody a necháme asi 15 minut stát, aby se vytvořil "gel".
3. Mango nebo jiné ovoce nakrájíme na kostičky, kokosový olej ohřejeme, aby se rozpustil.

4. Smícháme rýži se všemi ostatními ingrediencemi. Na závěr můžeme ozdobit třeba strouhaným kokosem.

 

 Dobrou chuť přeju! :))

ENGLISH RECIPE - I´m working on it!

Hruškové brownies/ Pear brownies

Byl jednou jeden večer, kdy Pavča měla chuť na brownies. Manžel nebyl doma, ingredience se v kuchyni našly všechny... a tak nebylo co řešit, Pavča se dala do pečení! :)

Měla jsem doma tři hrušky, už zralé, a tudíž jsem je potřebovala použít do něčeho. Dvě jsem dala do snídaňové rýže na další den, ale co s tou jednou zbývající? Tak jsem si řekla, že hruškou nemůžu moc zkazit a zkusila jsem ji přidat do brownie těsta.. a musím říct, že to brownies skvěle oživilo!

Další novinkou pro mě byl karob - zdravější alternativa kakaa. Nicméně když jsem balíček karobu otevřela, vůbec mi nevoněl, bylo to takové zvláštní. Člověk si na to asi musí zvyknout. Ale přidala jsem lžičku karobu do těsta, a rozhodně to udělalo tmavší barvu brownies.

200 g kvalitní čokolády (ne na vaření, já dala 70%)

180 g másla

3 vejce

80 g  třtinového nerafinovaného cukru

100 g  cukru muscovado

špetka práškové stevie

1/2 lžíce karobu (dala jsem 1 lžíci a bylo to moc)

120 g mouky (60g jizerky nebo Schär B, 60g rýžové mouky, nebo případně pohankové - pokud chcete bezlepkovou variantu)

1 hruška nakrájená na kousky

50 g nahrubo nasekaných ořechů (pekanové, pistácie, vlašské)

(1 lžička kypřicího prášku do pečiva – může se úplně vynechat)

troška brusinek (můžete vynechat)

1. Takže začneme tím, že si ve vodní lázni rozpustíme čokoládu a máslo.

 

2. Hrušku nakrájíme na malé kousky.

3. Smícháme vejce, cukry, karob a stévii; chvíli šleháme.

4. Přidáme moukovou směs se lžičkou kypřicího prášku (ale ten můžete i vynechat).

5. Do těsta přidáme rozpuštěnou čokoládu s máslem, a taky nakrájené ořechy a brusinky (pokud dáváte).

6. Pečeme na 170° asi 25 minut. Brownies na obrázku jsem bohužel trochu přepekla, takže uvnitř nebyly takové vlhčí, jak by správně měly být. Ale chuťově byly výborné.

[: papája :]