Podzimní koláč ze sladkých brambor s pekanovými ořechy

Podzim je asi moje druhé oblíbené roční období hned po jaru... ty barvy všude! :) Nááádhera prostě :) A všude spousta dýní a jablek... Dnešní koláč je sice z pyré ze sladkých brambor, ale úplně klidně by se dalo zaměnit za pyré z dýně Hokkaido (plánuji vyzkoušet brzy) :)

Plus, mám dost dobrou náladu, protože jsem si splnila svůj první běžecký cíl a uběhla jsem víc jak 5km, přesněji řečeno 5,5 km!! Yay! :) Vím, že to není moc, zdravý mladý člověk by to v podstatě měl zvládnout uběhnout i bez předchozího tréninku... ale když jsem to doběhla, měla jsem šílenou radost! Nikdy jsem nebyla běžecký typ - nadváha, krátká výdrž, lenost... Když jsme ve škole běhali 1500m, mám dojem že jsem minimálně třetinu šla pěšky. Nesnášela jsem to. Ale jakmile člověk překoná tu bolest a tu lenost... běhání si zamiluje! Fakt. Začala jsem běhat v červnu pomalu, postupně, během 2 týdnů jsem se dostala z 1,6 km na 4 km.. jenže pak na začátku července přišel akutní slepák, takže moje pokusy o běhání začínaly opět v září na nule. Na to, že jsem si nedokázala představit, že bych někdy uběhla ani 3 km, jsem spokojená! A další metou bude 10km :)

Ale zpět k tématu - koláč! Dělala jsem ho do malé koláčové formy (řekla bych tak do 18cm v průměru).

Na koláč:
2 vejce
1/2 hrnku třtinového cukru
85g sezamového oleje (nebo řepkového, kokosového...)
1 lžička vanilkového aroma
1 hrnek pyré z batátů, neboli sladkých brambor (= brambory uvařit doměkka a rozmixovat)
1 a 1/2 hrnku špaldové mouky
1 lžička prášku do pečiva
špetka jedlé sody
špetka soli

Na krém:
200g Lučiny
+ cukr/sirup podle chuti

Na ozdobu:
1/2 hrnku pekanových ořechů
4 lžíce zázvorového sirupu (recept ZDE)

1. Formu na koláč vymažeme olejem a vysypeme moukou. Vážně. Udělala jsem to, a i tak jsem docela měla problém koláč vyklopit :)

2. Vejce mírně našleháme metličkou (mám takovou mega roztomilou malinkou :D), přidáme cukr, olej vanilkové aroma a pyré z batátů, a důkladně promícháme.

3. Přidáme zbytek surovin (suché suroviny), těsto nalijeme do formy a pečeme na 180° asi 45 minut (vyndáme pokud je párátko zapíchnuté do středu koláče čisté bez zbytků těsta). Necháme vychladnout, a poté opatrně vyklopíme... někdy je třeba použít hrubší síly.

4. Lučinu vyšleháme s cukrem nebo sirupem. Pekanové ořechy nalámeme na kousky (jde to poměrně snadno), na kvalitní pánvi se silným dnem je zalijeme zázvorovým sirupem, a zprudka opečeme, asi 5 minut. Sirup po odstavení z plotny začne tuhnout. Opečené kousky oříšků je třeba přesypat do misky a promíchívat, aby se nepřilepily k sobě.

5. Na vyklopený korpus natřeme Lučinový krém, případně použijeme cukrářský sáček s nástavcem, a po okraji posypeme pekanové ořechy. A můžeme mlsat :)

Čokoládový dort z červené řepy s brusinkovým želé a polevou

Aaaaw znáte ten pocit, když objevíte dezert, který je vynikající, ale můžete si ho dát opravdu jen občas? Takže se na něj vždycky těšíte, protože není "okoukaný" pro vaše chuťové buňky... a vůbec vám nevadí, že má prostě trochu víc kalorií, protože je to mňamka... Tak tohle je TEN dezert pro mě!

Čokoládové dorty miluju! Ale spíš ty, kde je rozpuštěná kvalitní čokoláda, a ne jen kakao. A taky ty, které nejsou suché, ale pořádně "šťavnaté".. Ty, u kterých chuť čokolády nepřebíjí kopa cukru. Ty, které nejsou zprzněné těžkým máslovým krémem, ale místo toho radši mají kvalitní čokoládovou polevu, která neztuhne úplně (tzn. polevu, která není naředěná stoprocentním tukem, ale která je mírně našlehaná se smetanou ke šlehání). Představujete si tu pravou chuť čokoládového dortu? :D

Plus tento dort je doplněn brusinkovým želé, které svou sladkokyselostí vytváří překvapující vyrovnání chutí. Brusinky s čokoládou jsou zajisté skvělou kombinací. Někdo by mohl místo želé dort jen potřít oblíbenou marmeládou, ale to prostě není ono (to je spíš Sacher dort) Toto želé je tužší než marmeláda, a úplně jednoduché udělat ... A dost už keců, že? Jde se péct!

Dort (forma o průměru 26 cm-pokud máte menší, určitě snižte množství, protože do této 26-ti centimetrové se těsto tak akorát vlezlo, dost byl tak akorát vysoký):
270-300g pečené červené řepy (na 200° pečeme cca 1 hodinu)
150g kvalitní čokolády (70%)
3/4 hrnku cukru (třtinový nebo muscovado)
4 vejce
175 ml řepkového oleje
20g karobu
220 g špaldové mouky
1,5 lžičky bezfosfátového prášku do pečiva
1/4 lžičky jedlé sody

Brusinkové želé:
2,5-3 hrnky čerstvých brusinek (mají v Albertu)
3/4 hrnku cukru
1/2 hrnku vody, případně dolít
1 lžička jablečného octa
2 lžičky limetkové šťávy (nemusí být)

Čokoládová poleva:
150g kvalitní čokolády (70%)
1 kelímek smetany ke šlehní (31% nebo 40%)

1.Upečenou řepu necháme zchladnout a nastrouháme najemno.Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni.

2. Smícháme mokré ingredience v jedné míse a suché ingredience v druhé míse. Přilijeme rozpuštěnou čokoládu a chvilku šleháme. Pečeme na 180° asi 45 minut.

3. Zatímco se peče dort, připravíme si brusinkové želé. Do hluboké pánve nebo hrnce dáme brusinky, zasypeme cukrem a nalijeme vodu. Přivedeme k varu, a poté ztlumíme a necháme asi 20 minut probublávat, dokud všechny brusinky "nepuknou".

4. Přes sítko propasírujeme, abychom se zbavili slupek a jadérek. Necháme brusinkové želé trochu zchladnout za občasného míchání.

5. Až je dort upečený, necháme mírně zchladnout a pak nalijeme brusinkovou hmotu na dort, uhladíme, a při pokojové teplotě necháme zchladnout úplně. Poté dáme do chladu.

6. Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu, přilijeme smetanu ke šlehání (může být ohřátá) a ihned mírně zašleháme. Z dortu sejmeme okraj, dáme na mřížku a nalijeme na něj čokoládovou polevu.

Můžeme podávat! :) Musím říct, že nechápu, proč mě nenapadlo dřív upéct dort z červené řepy. Z mrkve přece peču často... Ale tento recept určitě nedělám naposledy, jen najít příležitost!

Dýňový koláč s meruňkami (bezlepkový)

Ano, vím, že dýňový koláč je spíš záležitost podzimní - ale ruku na srdce, k nám ještě letos zima ani nepřišla. Minulý týden si manžel na procházce pochutnával na nanuku, a včera jsme ve městě potkali dvě děcka na kolečkových bruslích - to se normálně v lednu nevidí :D Každopádně naše šedivé dny potřebují něčím prozářit, a na to se perfektně hodí dýňový koláč.

Tento recept je vlastně jakýsi takový hybrid z asi 4 receptů, ale uvedu tu 2 hlavní inspirace. Zaprvé, krusta tohoto koláče je bezlepková, a inspirace přišla ze stránek Gluten Free Goddess (aaaah super stránky!) ZDE.
A druhá nejvýznamnější inspirace pochází z českého blogu Šárčina škola vaření ZDE - odtud jsem převzala nápad "oživit" koláč meruňkami a oříšky, ale v podstatě to ani nebylo potřeba, chuť vůbec nebyla mdlá. Možná proto, že jsem použila muškátovou dýni, to pyré jsem ujídala po lžících :)

Na krustu (forma o průměru 28 cm):
3/4 hrnku strouhaného kokosu
1 hrnek pekanových ořechů - možno nahradit vlašskými, ale jen částečně, nebo přidat cukr
menší hrst lískových ořechů
1/2 hrnku rýžové mouky
70g másla (případně přidat pokud směs nebude dostatečně držet pohromadě)
2-3 lžíce cukru

Na náplň:
2 hrnky dýňového pyré (muškátová dýně nebo Hokkaido)
3 vejce
5 lžic javorového sirupu
2 vrchovaté lžičky medu
1/3 hrnku kokosového mléka
(2 lžičky kukuřičného škrobu rozmíchané v trošce kokosového mléka)
1 lžíce mandlového nebo jiného oříškového másla (nemusí být)
cca 1 vrchovatá lžička perníkového koření
1/2 lžičky skořice
1 lžička mletého zázvoru
špetka (mořské) soli
špetka nastrouhaného muškátového oříšku
2 lžíce limetkové nebo citronové šťávy
2 lžíce zakysané smetany

směs ořechů + meruňky (já použila lískové ořechy a pekanové ořechy a sušené BIO meruňky z DM drogerie)

1. Pokud nemáte dýňové pyré předpřipravené třeba v mrazáku, tak jako první krok si připravíme pyré. Dýni rozkrojíme a vyčistíme od semínek. Rozkrojíme zhruba na 6 kousků a dáme péct do trouby na 200° asi hodinu. Potom z dýně sloupneme či odřežeme slupku a tyčovým mixérem rozmixujeme dohladka. Na formu o průměru 28 cm budeme potřebovat 2 hrnky tohoto pyré, zbytky můžeme zmrazit.

2. Dalším krokem bude krusta. Rozmixujeme společně kokos, ořechy, cukr a rýžovou mouku. Pokud máte foodprocessor, můžete přidat máslo a dokončit krustu. Nicméně já sypkou směs přesypala do mísy a máslo zašlehala ručním šlehačem. Měla by se vytvořit hrudkovitá hmota.
Dno formy vyložíme pečicím papírem a směs rukou namačkáme na dno a na strany formy.

3. Pečeme uprostřed trouby na 180° asi 10-15 minut. Pokud nepotřebujete, aby krusta byla bezlepková, můžete klidně použít standartní recept na koláčové těsto. Ale tato ořechová krusta se k dýňovému koláči perfektně hodí chuťově, takže doporučuji tuto! :)

4. Všechny ingredience na náplň smícháme v míse a chvilku šleháme. Co se týče dávkování koření, je to spíše individuální. Já jsem použila perníkové koření, skořici, zázvor a muškátový ořech.

5. Předpečenou krustu posypeme meruňkami a oříšky (příště bych možná zkusila jen meruňky, protože oříšků je dost už v krustě) a zalijeme připravenou náplní. Pečeme na 180° cca 40 minut.

Já pekla déle, asi 50-55 minut, a bohužel se mi po vytažení z trouby vytvořila na povrchu prasklinka, která se do rána rozrostla :( Což ale na chuti nic nemění! :) Příště budu péct 40 minut a mělo by to být OK!

Pumpkin pie je výborný na projasnění šedivého podzimního/zimního dne! A jelikož jsem tak trochu perfekcionistka, tak určitě nebude trvat dlouho, a znovu upeču dýňový koláč, tentokrát bez prasklin :)

Dobrou chuť!

Jakým jídlem bojujete proti podzimním chmurům?