Bylinkový cornbread (kukuřičný chléb) a kojící chili

Tak po delší pauzičce mám pro vás alespoň recept... nebo v podstatě dva - na bylinkový cornbread, který má všestranné využití jako příloha (já ho dlábila i samotný), a pak na rychlé jednoduché rádoby chili - samozřejmě upravené pro kojící matky (takže téměř vůbec chili :D ).

BYLINKOVÝ CORNBREAD (na menší hlubší plech)

1 hrnek kukuřičné polenty (asi 170g)
90g jemně rozemletých ovesných vloček
100g jemně mleté špaldové mouky
2 lžičky kypřicího prášku do pečiva
špetka jedlé sody
3 lžičky sušeného tymiánu (nebo dle chuti)
1 lžička rozmarýnu (nebo dle chuti)
1/2 lžičky soli
(možno přidat i trochu pepře)
2 vejce
1 hrnek nízkotučného kefíru
3 lžíce olivového oleje

V míse smícháme polentu, rozemleté ovesné vločky, špaldovou mouku, prášek do pečiva, jedlou sodu a všechno koření. Přidáme vejce, kefír a olivový olej a důkladně metličkou rozmícháme. Podle potřeby můžeme ještě dolít kefír pokud těsto bude moc husté (různé špaldové mouky mohou mít různou savost). Troubu rozehřejeme na 210-220°, menší plech si vyložíme pečicím papírem a nalijeme do něj těsto. Cornbread pečeme zhruba 20-25 minut (podle trouby) - dokud nezačne na povrchu zlátnout a zapíchnutá špejle nevyjde ven čistá.

"KOJÍCÍ CHILI" (bohužel když vařím, nevážím, takže gramáže tu jsou jen orientační)


asi 400g mletého hovězího masa (zadní)
3 mrkve
plechovka kukuřice
1/2 balení šmakouna s příchutí hlíva ústřičná
sůl, pepř, sladká paprika, špetka chili (pokud si kojící maminka troufne)
rajčatový protlak (kupuji v DMku v tubě)
kukuřičný škrob na zahuštění (pokud bude potřeba)

Na olivovém oleji si osmahneme maso, až je hnědé, přidáme k němu na kousky nakrájenou mrkev, podlijeme vodou nebo vývarem a chvíli dusíme pod pokličkou. Poté přidáme rajčatový protlak a koření, opět chvilku dusíme, a potom přisypeme sterilovanou kukuřici a na kostičky nakrájeného šmakouna (kdybych měla po ruce tempeh, dám spíš to :) ). Všechno necháme ještě chvilku povařit, případně přiléváme vodu. Je-li to potřeba, můžeme zahustit kukuřičným škrobem (2 lžičky rozmíchat v trošce vody a přimíchat do chili). Nakonec ochutnáme a případně dokořeníme. Kvůli kojení jsem nedávala cibuli, česnek, fazole, a jen špetku chili takže to tam nebylo ani cítit :)

Cuketový chlebíček

Nastala moje oblíbená sezóna - cukety a dýně, kam se podívám :) I když nemáme vlastní zahrádku, každou chvíli se mi v kuchyni od někoho objeví domácí cuketa, a tento rok snad dostanu i domácí dýně od tatínka. Jsem za to strašně ráda, ale vždycky si lámu hlavu, jak to zpracovat, baví mě vymýšlet něco nového co jsme třeba ještě nejedli... a tak vlastně vznikl i tento recept.

Tentokrát jsem namíchala různé mouky, protože jsem chtěla použít zbytky, ale určitě by to fungovalo i s použitím obyčejné mouky místo ovesné a pohankové - tedy dohromady 1,5 hrnku celozrnné a 1,5 hrnku obyčejné mouky :) 

Ingredience:
1 a 1/2 hrnku celozrnné pšeničné mouky (cca 220g)
1/2 hrnku ovesné mouky (najemno namletých ovesných vloček, cca 60g)
1/2 hrnku pohankové mouky (cca 60g)
1/2 hrnku polohrubé mouky (cca 80g)
1 lžička skořice
1/2 lžičky perníkového koření
1/2 lžičky mletého zázvorového prášku
1/2 lžičky soli
2-3 lžičky kypřicího prášku
1 vrchovatá lžička kakaa (ca 10g)
3 vejce
1 hrnek třtinového cukru
3/4 hrnku oleje
1/2 - 3/4 hrnku nasekaných ořechů (použila jsem mandle + vlašské)
400 g vymačkané jemně nastrouhané cukety (váha 400g byla po vymačkání co nejvíce vody!!)
1/2 hrnku jablečného másla/pyré/neslazené jablečné přesnídávky (recept ZDE)

V jedné míse smícháme suché ingredience - mouky, koření, sůl, kypřicí prášek, kakao. Vejce chvilku vyšleháme s cukrem a olejem, přidáme jemně nasekané ořechy (dle preference), důkladně vymačkanou cuketu a jablečné máslo, a znovu promixujeme tak, aby se ingredience spojily. Nakonec postupně přidáváme směs z mouky a koření.

Ve chlebíčkové formě pečeme na 180° asi hodinu, ale to záleží na konkrétní troubě. Zkusíme napřed propíchnout špejlí - jestli je chlebíček upečený, špejle vyjde ven čistá.

Co se týče servírování, variací je nekonečně :D Na fotkách je plátek cuketového chlebíčku potřený domácím mandlovým máslem s kakaem + kolečka banánu, na spodní fotce je kakaová sezamová pasta koupená v rámci řeckého týdne v Lidlu - výborná, mimochodem! Dál mě jako topping napadá třeba řecký jogurt+ovoce, arašídové máslo nebo jakékoli jiné oříškové máslo, tvaroh s medem, marmeláda...

Žitný chléb s psylliem (bez kvásku, pro začátečníky)

No, abych byla přesná, je to žitno-pšeničný chléb s psylliem :) Ale obsahuje větší podíl žitné chlebové mouky. Taky bych to nazvala takovým chlebem pro začátečníky, protože nepoužívám kvásek (zatím z něj mám strach respekt), ale jen sušené droždí. Těsto nechám vymíchat a poprvé vykynout v domácí pekárně, poté ve chlebové formě, a peču v normální troubě. Jsem klidnější, než kdybych měla jíst ten kupovaný chléb ze supermarketů, jehož složení (kdyby bylo někde zveřejněno), by bylo dlouhé jako pohádka na dobrou noc...

Psyllium jsem začala přidávat ze dvou důvodů. Za prvé, doplnění vlákniny, aby chlebík byl lépe stravitelný (proto i ten kmín, proti nadýmání :D). Za druhé, sliz, který vytvoří přes noc psyllium s vodou, používá hodně lidí s bezlepkovou dietou při pečení bezlepkového chleba. Pomáhá to totiž spojit a zvlhčit chlebové těsto, takže chleba není suchý a drobivý. A bezvadně to funguje i u tohoto žitného.

Ingredience:
2 vrchovaté lžičky psyllia
400ml vody + dalších 50-60 ml vody
1 lžíce řepkového oleje (možno nahradit třeba lněným, apod.)
350g žitné chlebové mouky
150g pšeničné chlebové mouky
1 lžička chlebového koření Alnatura (DM drogerie)
1 lžička kmínu
2 lžičky soli
1 lžička cukru
1 balíček sušeného droždí (na 500g mouky)
(možno přidat třeba slunečnicová nebo dýňová semínka)

Nejprve si připravíme "sliz" (nevím jak jinak to nazvat) - 2 lžičky psyllia nasypeme do misky a zalijeme 400 ml vody, zamícháme. Necháme odstát, ideálně přes noc, mě to většinou vyjde na nějakých 12 hodin než začnu dělat chleba, ale myslím že třeba 8 hodin by stačilo.

Psylliový sliz nalijeme do domácí pekárny, přidáme lžíci oleje. (Standartní postup pro domácí pekárny - napřed tekuté ingredience, poté sypeme suché ingredience.)
Chlebové mouky smícháme s chlebovým kořením a kmínem, poté nasypeme do domácí pekárny. Ve středu uděláme důlek a přisypeme sušené droždí a lžičku cukru (dávám jaký mám po ruce). Mimo sušené droždí nasypeme 2 lžičky soli (už si ale napamatuji, proč se sůl nesmí dávat na droždí, asi to nějak špatně zreaguje).

Domácí pekárnu zapneme na program vymíchání a vykynutí těsta, bez pečení, a během prvního míchání přiléváme ještě vodu podle potřeby. Záleží na savosti konkrétní mouky, proto neuvádím přesné množství - řekla bych, že to je spíše těch 50 ml. Víko pekárny zase zavřeme a necháme těsto vymíchat. Můj program na domácí pekárně má 90 minut.

Poté přendáme těsto z pekárny na pomoučněnou podložku, chvilku prohněteme rukama, aby se mouka zapracovala a těsto nelepilo, a přesuneme do chlebové formy vyložené pečicím papírem. Na teplém místě necháme kynout dalších 30-40 minut, zakryté pod čistou utěrkou. Nejčastěji nechávám na mírně zapnutém topení, nebo na mřížce nad naší sklokeramickou deskou zapnutou na stupeň 1 až 2 (z 9) - prostě někde u velmi mírného tepla, na to je droždí citlivé.

Až chleba ve formě trochu nakyne, zhruba po půl hodině, přemístíme jej do trouby vyhřáté na 230°. Po 15 minutách (nastavuji si časovač na mobilu) troubu ztlumíme na 190° a pečeme dalších 35 minut. Poté necháme chléb zcela zchladnout než ho rozkrojíme.

nakynutý chléb ve formě

Já ho ještě čerstvý nakrájím a větší část zmrazím - když se z mrazáku vytáhne a nechá se znovu rozmrznout, chutná jako čerstvý. Vydrží nám asi týden. I když se tenhle postup může zdát složitý, já už to mám tak zažité, že mi to přijde jednoduché :) Napotřetí vám to půjde pěkne od ruky :)

Zanedlouho zkusím upéct i celožitný, nebo alespoň s co největším podílem žitné mouky...

Banánové lívanečky 3x jinak

Je tu sobota, a to u nás doma ráno na snídani většinou znamená vafle nebo lívance! :) Dnes tu mám recept na banánové lívanečky se 3 různými druhy náplní. S mužem jsme se shodli, že asi nejlepší byla náplň s čoko-mandlovou "nutellou" a banánem, ale my tuhle kombinaci máme prostě strašně rádi :) Všechny jsou super, hlavně jako náplň můžete použít v podstatě cokoli co máte doma po ruce...

Jinak já už jsem od tohoto týdne oficiálně na mateřské, doma... a musím říct, že je to zvláštní. Nemuset brzy vstávat (což stejně dělám protože už mě k ránu trochu bolí záda), a mít celý den pro sebe. Musím si vždycky najít nějakou činnost, a pak je to v pohodě a moc nemyslím na to, že za pár týdnů budu rodit. :D Už aby to bylo! Zútulňovat hnízdečko se mi zatím moc nechce, jelikož se pravděpodobně budeme cca za 4 měsíce stěhovat... tak uvidíme, jak to zvládnu doma, a třeba porodím i trochu dřív :) Ale zpět k receptu!

Ingredience (20 ks menších lívanečků o průměru asi 5-6 cm):
230 ml kokosového mléka
2 vejce
2 lžíce oleje (kokosový, řepkový, apod.)
1/2 většího banánu
80 g polohrubé mouky
30 g žitné mouky
10 g strouhaného kokosu
2 lžičky kypřicího prášku
špetka soli
špetka skořice

Vejce, olej, banán a kokosové mléko rozšleháme metličkou, přidáme všechny ostatní (sypké) ingredience a vymícháme jednotné těsto. Ale pozor, nemíchat dlouho, to lívancovému těstu nesvědčí :)

TIP: Těso nalijte do plastové flašky, mnohem lépe se to takhle dávkuje na pánev!

A jak poznáte, že lívaneček máte otočit? Až se na těstu začnou vytvářet malé bublinky, je čas lívanec obrátit. Pánev jsem měla rozpálenou většinou na stupeň 6 z celkových 9. Lívanečky se nesmí dělat moc prudce.

Náplň č.1 - jakákoli kupovaná nebo domácí marmeláda (+řecký jogurt např.) Na fotce je meruňková.

 Náplň č. 2 - tvaroh + přelité domácím perníkovo-karamelovým sirupem (svařený třtinový cukr, máslo a trochu vody), možno nahradit jakýmkoli jiným sirupem - javorovým, agávovým, datlovým...

Náplň č. 3 -  čoko-mandlová "nutella" z Tesca + banány
Případně jakékoli kupované nebo domácí oříškové máslo s kolečky banánu.

Brokolicové koláčky

Vždycky si lámu hlavu s tím, co vařit o víkendu, a co vařit do práce. Miluju jídlo, které si můžu jednoduše vzít s sebou do kabelky :) A tyhle brokolicové koláčky jsou úžasně variabilní, jednoduché a výborné!

Ingredience:
1/2 hlávky brokolice, najemno nasekané v mixéru
1 hrnek pyré ze sladké brambory
7 cm kousek pórku
60g najemno nastrouhaného čedaru
4 vejce
sůl, pepř
1 lžička česnekového prášku
špetka chilli
10 plátků opečené slaniny, nakrájených na kousky
10-20g parmezánu (Gran Moravia) - dovnitř nebo na posypání

Postup je velice jednoduchý - všechny ingredience smícháme dohromady, důkladně promícháme a okořeníme. Naposledy jsem neměla k dispozici pyré ze sladké brambory, a tak jsem použila 1/3 hrnku dýňového pyré a 3 uvařené rozmačkané brambory :)

Hmotu rozdělíme do muffinového plechu vymazaného olejem nebo máslem, a lžící uhladíme. Toto množství mi vystačilo přesně na 12 ks koláčků, tedy 1 celý plech. Pečeme 25-30 minut na 180°. Nakonec můžeme posypat strouhaným parmezánem. Necháme vychladnout a pak opatrně vyjmene z plechu - okraje jsem musela ořezat trochu nožem, tak opatrně!

Každopádně tohle chutnalo i manželovi, a to ani nepoznal že je v tom dýně :D Koláčky jsou vhodné k obědu, svačině, večeři i třeba snídani (ale já radši sladké snídaně). Každopádně sem brzy přidám i nějakou variaci, například z květáku, nebo s tuňákem.. :)